0791-83670605
微信二維碼
手機(jī)官網(wǎng)
【發(fā)布單位】國家發(fā)展改革委、科技部、農(nóng)業(yè)部
【發(fā)布文號(hào)】發(fā)改工業(yè)〔2006〕2240號(hào)
【發(fā)布日期】2006-10-19
【生效日期】2006-10-19
【失效日期】-----------
【所屬類別】地方法規(guī)
【文件來源】農(nóng)業(yè)部
全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要
(發(fā)改工業(yè)〔2006〕2240號(hào))
各省、自治區(qū)、直轄市及計(jì)劃單列市、副省長級(jí)省會(huì)城市、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)發(fā)展改革委、經(jīng)貿(mào)委（經(jīng)委），國務(wù)院有關(guān)部門，有關(guān)中央企業(yè)，中國輕工聯(lián)合會(huì)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)：
食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。“十五'期間，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)提高城鄉(xiāng)居民生活水平、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收和促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。
根據(jù)國務(wù)院2006年關(guān)于編制食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的要求和《國民經(jīng)濟(jì)和'會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》的精神，為推動(dòng)食品工業(yè)科技進(jìn)步和自主創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變?cè)鲩L方式，提高我國食品工業(yè)整體水平和國際競(jìng)爭力，實(shí)施工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展，我們會(huì)同有關(guān)部門、協(xié)會(huì)編制了《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展'要》（以下簡稱《綱要》），現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)結(jié)合本地區(qū)、本部門實(shí)際情況，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
附件：《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》
國家發(fā)展改革委
科 技 部
農(nóng) 業(yè) 部
二六年十月十九日
食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要
一、前言
食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的生命工業(yè)，也是一個(gè)國家、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。經(jīng)過改革開放20多〉目燜俜⒄梗我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。特別是“十五”時(shí)期，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)提高城鄉(xiāng)居民生活水平、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增〉茸齔雋酥匾貢獻(xiàn)，為“十一五”發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
“十一五”時(shí)期是全面建設(shè)小康社會(huì)的關(guān)鍵時(shí)期，也是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的第一個(gè)五年規(guī)劃期。站在新的歷史起點(diǎn)上，食品工業(yè)要把握好這個(gè)重要的戰(zhàn)略機(jī)遇期，按照貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的∏螅以《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》為指導(dǎo)，結(jié)合食品工業(yè)自身發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，科學(xué)制定具有戰(zhàn)略性、前瞻性和導(dǎo)向性的《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》，全面提升食品工業(yè)的發(fā)展水平，對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，穩(wěn)定和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，擴(kuò)大就業(yè)，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，配合≡純萁咝統(tǒng)鞘兇型，滿足人民日益增長的物質(zhì)需要，提高生活水平，實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的宏偉目標(biāo)都具有重要的意義。
二、“十五”時(shí)期食品工業(yè)的成就
“十五”時(shí)期，我國食品工業(yè)依托巨大的市場(chǎng)需求，應(yīng)對(duì)加入世界貿(mào)易組織后的新變化，繼續(xù)保持強(qiáng)勁的〕な仆罰行業(yè)發(fā)展總體水平有了較大提高，提前實(shí)現(xiàn)“十五”規(guī)劃確定的主要發(fā)展目標(biāo)。
（一）食品工業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高
“十五”時(shí)期，在市場(chǎng)需求和政策導(dǎo)向的雙驅(qū)動(dòng)下，我國食品工業(yè)進(jìn)入新一輪快速增長期。2005年，全國國有及規(guī)模以》槍有食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值20344.8億元，比2000年增長97.2%，年均增長19.4%；工業(yè)增加值6300.0億元，比2000年增長87.8%，年均增長17.6%；銷售收入19900.0億元，比2000年增長了101.3%，年均增長20.3%；利稅總額3365億元，比2000年增長91.9%，年均增長11.4%。其中，糧油加工、肉類加工、乳制品加工等行業(yè)的工業(yè)增加值和利潤年均增長率均超過20%。
（二）主要食品產(chǎn)量大幅度增加，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得新進(jìn)展
2005年，我國食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量分別達(dá)到：小麥粉3922萬噸、食用植物油1612萬噸、肉類總產(chǎn)量7743萬噸(其中肉類制品850萬噸)、乳制品1146萬噸、啤酒3062萬噸、軟飲料3380萬噸，分別比2000年增長了42.2%、92.6%、26.4%、530%、37.2%和126.7%。
專欄1 2000年和2005年食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量（萬噸）
產(chǎn) 品 2000年 2005年 五年累計(jì)增長（%） 年均增長率（%）
8小麥粉 2759 3922 42.2 7.3
食用植物油 837 1612 92.6 14.0
肉類總產(chǎn)量
其中：肉類制品 6125
407 7743
850 26.4
108.8 4.8
15.9
乳制品
其中：液體乳 208
125 1310
1146 5.3倍
8.2倍 44.5
55.8
方便主食品 250 458 83.2 12.9
罐頭 178 360 102.2 15.1
軟飲料 1491 3380 126.7 17.8
啤酒 2231 3062 37.2 6.5
成品糖 700 904 29.1 5.2
食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，有效滿足了消費(fèi)者日益增長的多層次需求。“十五”期末，我國糧食加工業(yè)中特等米和標(biāo)一米占大米總產(chǎn)量的92%以上，比2000年提高了7個(gè)百分點(diǎn)；特制二等以上精制小麥粉占面粉總產(chǎn)量的75%，比2000年提高了5個(gè)百分點(diǎn)；全精煉食用>物油占食用植物油總量的比重由2000年的30%提高到60%以上；精深加工肉制品占肉類總產(chǎn)量的比重上升到11%，比2000年提高了5個(gè)百分點(diǎn)；液體乳產(chǎn)量占乳制品的產(chǎn)量由2000年的60%提高到91%以上；軟飲料制造業(yè)打破過去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲>、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
（三）產(chǎn)品質(zhì)量明顯改善，食品安全水平穩(wěn)步提高
“十五”時(shí)期，隨著國家衛(wèi)生部制定的《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》、國家食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同有關(guān)部門制定的《食品藥品放心工程實(shí)施方案》和《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》等規(guī)章，以及一系列以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)的食品標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，食品企業(yè)的主體資格和生產(chǎn)經(jīng)營行為得到有效規(guī)范，生產(chǎn)條件和經(jīng)營環(huán)境更加符合食品安全和衛(wèi)生要求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升，各類產(chǎn)品抽檢合格率均呈上升趨勢(shì)，食品安全水平不斷提高。如肉類行業(yè)100強(qiáng)企業(yè)中通過ISO9000認(rèn)證的業(yè)達(dá)到77家，通過HACCP認(rèn)證的企業(yè)有61家。
（四）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，生產(chǎn)集中度逐步提高
“十五”時(shí)期，我國食品工業(yè)兼并、重組步伐加快，一批具有市場(chǎng)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)的骨干食品企業(yè)發(fā)展壯大，成長起一批知名企業(yè)和名牌產(chǎn)品，名優(yōu)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額明顯提高。2005年，食品工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)完成銷售收入4987.9億元，占全行業(yè)的25.6%；總資產(chǎn)4586.3億元，占全國食品工業(yè)的28.9%；實(shí)現(xiàn)利稅總額1920.0億元,占全國食品行業(yè)的57.1%。部分食品行業(yè)的生產(chǎn)集中度達(dá)到較高水平，其中：乳制品行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)銷售收入占全行業(yè)的54.7%，飲料行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的39.5%，制糖行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的43.6%，啤酒行業(yè)3大企業(yè)集團(tuán)的產(chǎn)量合計(jì)占全行業(yè)的31.6%。
（五）企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)呈多元發(fā)展態(tài)勢(shì)，民營企業(yè)和“三資”企業(yè)發(fā)展迅速
“十五”期間，我國食品工業(yè)利用外資發(fā)展迅速。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)咳世界食品工業(yè)50強(qiáng)中，已有30多家在我國開辦合資和獨(dú)資企業(yè)。同時(shí)，一批民營食品企業(yè)迅速成長，在食品工業(yè)中已具有重要地位。2005年，規(guī)模以上國有食品企業(yè)2039個(gè)，實(shí)現(xiàn)銷售收入3086.7億元，占15.5%；集體企業(yè)1001個(gè)，實(shí)現(xiàn)銷售收入753.4億元，占3.8%；“三資”企業(yè)3910個(gè)，肯窒售收入5367.5億元，占27.0%；民營企業(yè)（股份合作企業(yè)、股份制企業(yè)和私營企業(yè)）16497個(gè)，實(shí)現(xiàn)銷售收入9664.5億元，占53.7%，居于主導(dǎo)地位。與2000年相比，國有企業(yè)比重降低了近23個(gè)百分點(diǎn)，“三資”企業(yè)和民營企業(yè)分別提高了4個(gè)百分點(diǎn)和17個(gè)百分點(diǎn)。
（六）食抗ひ登域布局漸趨合理，企業(yè)集群式發(fā)展的格局逐漸形成
“十五”時(shí)期，圍繞稻谷、小麥、玉米、大豆、油菜、甘蔗、果蔬、牛羊肉、奶、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和食品消費(fèi)市場(chǎng)，初步形成了一批食品生產(chǎn)企業(yè)密集區(qū)和多個(gè)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)帶，呈現(xiàn)出集群式發(fā)展的特色拷銜合理的區(qū)域布局，如黃淮海地區(qū)優(yōu)質(zhì)專用小麥加工產(chǎn)業(yè)帶，東北及內(nèi)蒙古東部玉米、大豆加工產(chǎn)業(yè)帶，長江流域優(yōu)質(zhì)油菜加工產(chǎn)業(yè)帶，華東、中南、西南、華北及東北地區(qū)豬牛羊禽肉加工產(chǎn)業(yè)帶，東北、華北、西北地區(qū)乳制品加工產(chǎn)業(yè)帶，廣西、云南糖料加工產(chǎn)業(yè)帶，東南沿海、黃渤砍隹謁產(chǎn)品加工帶等。
（七）食品科學(xué)技術(shù)較快發(fā)展，加工裝備水平不斷提高
“十五”時(shí)期，國家組織實(shí)施了一批以食品加工為主的農(nóng)產(chǎn)品深加工重大科技專項(xiàng)攻關(guān)，重點(diǎn)對(duì)稻米、小麥、玉米、大豆、馬鈴薯、蘋果、肉制品、奶制品等的重大關(guān)鍵技術(shù)與加工設(shè)備啃醒蟹，攻克了膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)難題，開發(fā)了冷卻肉、大豆分離蛋白、濃縮蘋果汁、玉米變性淀粉等市場(chǎng)潛力大的新產(chǎn)品，研制出一批包括48000瓶/小時(shí)的啤酒灌裝生產(chǎn)線、36000瓶/小時(shí)不含氣飲料塑料灌裝生產(chǎn)線、180000包/班的方便面生產(chǎn)線、4200袋/小時(shí)的牛奶無菌包裝生產(chǎn)線、工業(yè)機(jī)器人、高速6色凹印機(jī)、雙瓶吹瓶機(jī)、多層共擠設(shè)備、冷凍干燥設(shè)備及紙漿模塑機(jī)械等技術(shù)含量高的食品加工裝備，縮短了我國食品加工技術(shù)和裝備與國際先進(jìn)水平的差距，部分領(lǐng)域接近國際先進(jìn)水平，個(gè)別領(lǐng)域達(dá)到國際領(lǐng)先水平。
（八）食品工業(yè)帶動(dòng)能力進(jìn)一步顯現(xiàn)，解決“三農(nóng)”問題的作用不斷增強(qiáng)
“十五”時(shí)期，食品工業(yè)在擴(kuò)大農(nóng)村就業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民增收上的作用越來越明顯，帶動(dòng)能力進(jìn)一步加強(qiáng)。國家通過實(shí)施“農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項(xiàng)工程”，對(duì)糧油加工、肉類加工、乳制品加工、果蔬加以及特色資源加工等五大行業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目給予了重點(diǎn)支持。到2005年底，已建成投產(chǎn)143個(gè)項(xiàng)目，年加工轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品約900萬噸，直接提供就業(yè)崗位17萬個(gè)，帶動(dòng)農(nóng)戶650萬多戶，戶均增收2000元左右。
三、食品工業(yè)存在的問題
“十五”期間，我國食品工業(yè)雖然成效顯著，但與世界先進(jìn)水平相比仍存在較大差距，與全面建設(shè)小康社會(huì)的新要求相比，還有不小差距。
（一）食品工業(yè)轉(zhuǎn)化增值能力較低，整體水平亟待進(jìn)一步提高
我國食物資源豐富，糧食、油料、蔬菜、水果、肉類和水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量均居世界首位，但湟哉廡┡┎品為原料的食品加工、轉(zhuǎn)化增值程度偏低。在加工量方面，目前我國加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家60%～80%的水平。其中，我國經(jīng)過商品化處理的蔬菜僅占30%，而歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家占90%以上；我國柑橘加工量僅為10%左右，而美國、巴西達(dá)到70%以上；我國肉類工廠化屠宰率僅占上市成交量的25%左右，肉制品產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量只有11%，而歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家已全部實(shí)現(xiàn)工廠化屠宰，肉制品占肉類產(chǎn)量的比重達(dá)到50%。在產(chǎn)值方面，2005年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值僅為0.5：1，而發(fā)達(dá)國家約為2.0～3.7：1。
（二）高附加值產(chǎn)品比例偏低，品種結(jié)構(gòu)不夠合理
目前,我國食品工業(yè)仍以初加工產(chǎn)品居多，精深加工產(chǎn)品較少。例如，玉米加工產(chǎn)品主要以生產(chǎn)普通淀粉、酒精、白酒和飼料為主，新開發(fā)的綜合利用產(chǎn)品不多，多元醇、變性淀粉等深加工產(chǎn)品少,市場(chǎng)需求看好的乳酸、聚乳酸產(chǎn)品還處于開發(fā)階段。大豆加工基本上以油脂和餅粕等初級(jí)加工產(chǎn)品為主，高附加值的卵磷脂、異黃酮等深加工品少。肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)“四多四少”的現(xiàn)狀依然存在，即：白條肉、冷凍肉多，分割肉、冷卻肉、小包裝肉品種少；生肉制品多，熟肉制品少；高溫制品多，低溫篤飛伲淮旨庸げ品多，精深加工產(chǎn)品少。
（三）企業(yè)規(guī)模偏小，組織結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化
目前，我國稻谷加工達(dá)到日生產(chǎn)能力400噸及以上合理規(guī)模的企業(yè)不足1%；大部分油菜籽加工企業(yè)年加工能力不足10萬噸；甘蔗糖廠的平均日榨能力僅為2500噸；規(guī)模以上軟飲料企業(yè)的年均產(chǎn)量只有3萬噸，10萬噸以上的企業(yè)僅25家；罐頭加工企業(yè)的平均規(guī)模僅為1000噸左右。企業(yè)規(guī)模小，嚴(yán)重制約了食品行業(yè)生產(chǎn)集中度的提高。如我國豬肉加工4強(qiáng)企業(yè)的加工能力占規(guī)模以上企業(yè)加工能力不足10%，而美國豬肉加工4強(qiáng)企業(yè)占全國加工能力的50%以上，荷蘭豬肉加工3強(qiáng)企業(yè)的加工能力占全國的74%，丹麥最大豬肉加工企業(yè)的加工能力高達(dá)全國的80%；在飲料制造方面，美國10大飲料公司占全美飲料總產(chǎn)量的96.9%，遠(yuǎn)高于我國39.5%的水平。
（四）食品工業(yè)布局尚不盡合理，區(qū)域優(yōu)勢(shì)沒有充分發(fā)揮
一是區(qū)域發(fā)展不平衡。我國食品工業(yè)主要分布在東部發(fā)達(dá)地區(qū)的格局20年來沒有發(fā)生大的變化。在產(chǎn)品銷售收入方面，目前東、中、西三大區(qū)域食品工業(yè)的比重約為3.2：1.3：1；在產(chǎn)品深加工方面，東部地區(qū)的食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的總產(chǎn)值之比為1.05：1，中部地區(qū)為0.50：1，西部地區(qū)為0.40：1。中西部地區(qū)由于食品業(yè)發(fā)展滯后，豐富的原料資源優(yōu)勢(shì)沒有轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。二是食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不夠緊密。食品生產(chǎn)、加工和銷售脫節(jié)的問題仍然普遍存在，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)，增加了農(nóng)產(chǎn)品長途運(yùn)輸?shù)某杀竞土鬟^程的損失，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。如我國雖然有300多個(gè)小麥品種，但適合加工優(yōu)質(zhì)面包和餅干的專用品種缺乏，每年不得不從國外進(jìn)口1000多萬噸加工專用小麥，另外加工啤酒的大麥大量依靠進(jìn)口。我國95%的柑橘為鮮食品種，適合加工的僅占5%，其中80%僅適合加工成橘瓣罐頭，適合加工橙汁的品種很少。
（五）食品工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與裝備水平不高，自主創(chuàng)新能力亟待加強(qiáng)
我國食品工業(yè)整體技術(shù)和裝備水平比發(fā)達(dá)國家落后20年左右。食品加工裝備制造業(yè)產(chǎn)品穩(wěn)定性、可靠性和安全性較低，能耗高，成套性差；整體研發(fā)能力不高，關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng)新率齲灰恍┕丶領(lǐng)域?qū)ν饧夹g(shù)依賴度高，不少高技術(shù)含量和高附加值產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口，部分重大產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)與裝備基本依賴進(jìn)口；定向分離與物性修飾、非熱殺菌、多級(jí)濃縮干燥等食品工業(yè)技術(shù)，以及連續(xù)凍干設(shè)備、超低溫單體冷凍設(shè)備等一批共性關(guān)鍵重大技術(shù)與大型成套裝備亟待突破。
（六）食品安全保障水平仍然較低，總體形勢(shì)不容樂觀
我國的食品安全水平與消費(fèi)者的期望相比，仍然有較大差距，安全事故時(shí)有發(fā)生，社會(huì)公眾對(duì)食品衛(wèi)生仍缺乏安全感，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。一是食品標(biāo)準(zhǔn)制定方法和體系不能適應(yīng)食品安全控制的要求，存在標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)、層次不夠合理，個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)之間存在交叉重復(fù)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)短缺，標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平偏低，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施力度不夠等一系列的問題。二是食品企業(yè)違法生產(chǎn)食品現(xiàn)象不容忽視。少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品。另外，加工設(shè)備落后、衛(wèi)生保證能力差的手詡凹彝ゼ庸し絞皆謔稱飛產(chǎn)加工領(lǐng)域中占較大比例。三是新材料和新工藝不斷出現(xiàn)，直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，帶來新的食品安全隱患。四是從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況時(shí)有發(fā)生，其中源頭污染（種植、養(yǎng)殖過程）和環(huán)境污染給食品衛(wèi)生帶來較大影響。
四、“十一五”時(shí)期食品工業(yè)的發(fā)展環(huán)境分析
“十一五”時(shí)期是我國以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，實(shí)施新的國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃的重要時(shí)期，也是我國經(jīng)濟(jì)結(jié)束WTO過渡期，加快融入國際經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵時(shí)期。與“十五”期間所處的國內(nèi)外環(huán)境有所不同，在這個(gè)時(shí)期，食品工<發(fā)展既要符合國家總體規(guī)劃，滿足全面建設(shè)小康社會(huì)的要求，也要適應(yīng)全球化過程中更為嚴(yán)峻的國際競(jìng)爭環(huán)境，不斷提高競(jìng)爭力，實(shí)現(xiàn)更快更好地發(fā)展。新的形勢(shì)和任務(wù)，將對(duì)我國食品工業(yè)產(chǎn)生重要影響。
（一）食品工業(yè)的發(fā)展機(jī)遇
1、國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間。根據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》的預(yù)期目標(biāo)，“十一五”時(shí)期國內(nèi)生產(chǎn)總值年均增長7.5%，城鄉(xiāng)居民人均純收入分別年均增長5%，城市化率提高到47%，全國總?cè)丝诳刂圃?3.6億人。根據(jù)有關(guān)預(yù)測(cè)，同期我國城市居民的恩格爾系數(shù)預(yù)計(jì)將由2004年的37.7%下降到2010年的35%，平均生活水平處于富裕型階段；農(nóng)村將由2004年的47.2%下降到2010年的41.6%，平均生活水平從小康型向富裕型階段轉(zhuǎn)變。上述因素的共同作用將對(duì)食品消費(fèi)總量和結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響，即：雖然代表食品消費(fèi)的恩格爾系數(shù)將下校但仍位于居民消費(fèi)支出比重之首，食品消費(fèi)總量仍將不斷增加，商品性消費(fèi)日益取代自給型消費(fèi),工業(yè)化食品比重逐步增長，為食品工業(yè)發(fā)展提供巨大的市場(chǎng)空間。
2、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，為食品工業(yè)提供更加豐富的優(yōu)質(zhì)原料。“十一五”時(shí)期，我國將繼續(xù)按照幸擋堪洳嫉摹隊(duì)攀婆┎品區(qū)域布局規(guī)劃(2003～2007年)》的方案，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)專用農(nóng)產(chǎn)品原料基地建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)由生產(chǎn)導(dǎo)向型向市場(chǎng)導(dǎo)向型、加工導(dǎo)向型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)專業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化和區(qū)域化，為食品工業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)、專用的加工原料。
3、西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)等老工業(yè)基地、促進(jìn)中部崛起和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重大發(fā)展戰(zhàn)略，為食品工業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展機(jī)遇。東北、中部和西部地區(qū)是我國重要的農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)，農(nóng)村人口比重大，擁有豐富的食物資源，發(fā)展食品工業(yè)不僅潛力巨大，而且也具備了快速發(fā)展的基礎(chǔ)。“十一五”時(shí)，在上述重大發(fā)展戰(zhàn)略的共同推動(dòng)下，這些地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展的硬件、軟件環(huán)境將不斷改善，有利于進(jìn)一步發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)和農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展成為我國重要的食品工業(yè)基地。
4、國家重視發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，為食品工業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好的宏觀環(huán)境。食品工業(yè)主要利用可再生資源為原料，其生產(chǎn)消費(fèi)過程產(chǎn)生的廢棄物可以再利用或者還田，具有循環(huán)經(jīng)濟(jì)的特征。在國家大力倡導(dǎo)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的背景下，食品工業(yè)的發(fā)展將更加受到政府和社會(huì)的重視，所面臨的宏觀環(huán)境將越來越好。目前，一些省區(qū)市已經(jīng)把加快發(fā)展食品工業(yè)，作為提高區(qū)域競(jìng)爭力和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重戰(zhàn)略舉措。
5、全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，為我國食品工業(yè)在更大范圍內(nèi)配置資源、開拓市場(chǎng)創(chuàng)造了條件。“十一五”時(shí)期，隨著我國加入WTO過渡期的結(jié)束，國內(nèi)食品工業(yè)對(duì)外開放程度將進(jìn)一步加大。這有利于我國食品工業(yè)更好地引進(jìn)國際先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備和管經(jīng)驗(yàn)，合理利用國外食物資源保障原料供給，進(jìn)一步拓展食品工業(yè)的國際市場(chǎng)。
（二）食品工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
1、環(huán)保要求高，資源消耗量大，食品工業(yè)發(fā)展成本增加。一方面，我國食品工業(yè)企業(yè)規(guī)模普遍偏小，遠(yuǎn)沒有達(dá)到合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，一部分企業(yè)難以支付污染治理的成本。另一方面，食品工業(yè)部分行業(yè)的能耗和水資源消耗比較大，不利于資源節(jié)約利用。按照建設(shè)節(jié)約型社會(huì)和環(huán)境友好型社會(huì)的要求，未來食品工業(yè)發(fā)展面臨著加強(qiáng)環(huán)保治污和減少資源消耗的雙重壓力和約束，提高了食品企業(yè)的行業(yè)準(zhǔn)入門檻。
2、食品工業(yè)發(fā)展受制于融資難問題。食品工業(yè)原料收購季節(jié)性強(qiáng)、資金用量大、需求集中，而食品加工企業(yè)大多利潤率不高，靠自我積累發(fā)展的能力不足。目前的融資環(huán)境不利于食品生產(chǎn)企業(yè)獲得金融支持。一是中小企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模小、信用等級(jí)低、抵押物少，只有小部分能夠獲得商業(yè)性金融機(jī)構(gòu)的信貸；二是民諂笠滌捎謖策的限制，難以得到政策性銀行的資金支持；三是農(nóng)村信用合作社等涉農(nóng)金融機(jī)構(gòu)的力量有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足食品企業(yè)對(duì)資金的要求；四是部分大企業(yè)因位置遠(yuǎn)離城市，不動(dòng)產(chǎn)價(jià)值低、變現(xiàn)困難，獲得銀行貸款的難度較大。
3、食品市場(chǎng)競(jìng)爭日趨激烈，食品企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。一方面，外國資本進(jìn)入我國食品工業(yè)十分活躍，利用其技術(shù)和資金優(yōu)勢(shì)，爭奪國內(nèi)市場(chǎng)，提高市場(chǎng)壟斷能力，對(duì)技術(shù)水平相對(duì)落后、資金實(shí)力不強(qiáng)的國內(nèi)食品企業(yè)造成重大威脅。另一方面，很多國家提高進(jìn)口食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，食品國際貿(mào)易的技術(shù)門檻和環(huán)保要求趨于增強(qiáng)，有的儻保護(hù)本國產(chǎn)業(yè)的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘。涉及產(chǎn)品范圍會(huì)越來越廣，監(jiān)管措施越來越具體，我國食品出口面臨的阻力增大。如歐盟和日本于2006年啟動(dòng)了更加嚴(yán)格的食品檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我國食品出口構(gòu)成不利的影響。
4、對(duì)食品安全的要求提高，食品安全和衛(wèi)生水平在食品工業(yè)中的重要性更加突出。隨著人民生活水平的提高，食品安全問題越來越引起全社會(huì)的關(guān)注。食品加工既可以提高食品的質(zhì)量，又可能增加不安全的因素。建立從原料生產(chǎn)、采購、貯運(yùn)、加工到成品包裝、銷售等各環(huán)節(jié)的食品安全體系，是食品工業(yè)發(fā)展面臨的重大課題。
五、“十一摹筆逼謔稱飯ひ搗⒄溝鬧傅妓枷搿⒃則和目標(biāo)
（一）指導(dǎo)思想和基本原則
“十一五”時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想是：按照全面建設(shè)小康社會(huì)和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的要求，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，走新型工業(yè)化道路，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為契模依托農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，反哺農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，繼續(xù)調(diào)整食品工業(yè)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提升行業(yè)發(fā)展總體水平；優(yōu)化區(qū)域布局，加強(qiáng)原料基地建設(shè)，培育食品加工產(chǎn)業(yè)帶和企業(yè)集群；轉(zhuǎn)變?cè)鲩L方式，促進(jìn)資源精深加工和綜合利用，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)；增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，推動(dòng)行業(yè)科技進(jìn)步，促進(jìn)食品加工裝備制造牡姆⒄梗患憂渴稱釩踩體系建設(shè)，提高食品營養(yǎng)和安全水平，確保居民放心食用。促進(jìn)食品工業(yè)健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。
“十一五”時(shí)期，食品工業(yè)發(fā)展的基本原則：
一是自主創(chuàng)新，科技先導(dǎo)。瞄準(zhǔn)世界食品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，推進(jìn)科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步腦鑾渴稱飯ひ翟始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新能力。積極采用高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)改造食品工業(yè)，加快科技成果推廣應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化步伐，提高產(chǎn)品的科技含量。
二是培育品牌，做大做強(qiáng)。加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，避免片面追求規(guī)模擴(kuò)張，轉(zhuǎn)變?cè)鲩L方式。加強(qiáng)新產(chǎn)品姆⒘Χ齲努力打造食品知名商標(biāo)。對(duì)擁有區(qū)域性和全國性知名商標(biāo)的企業(yè)要給予必要支持和保護(hù)，幫助企業(yè)牢固樹立商標(biāo)意識(shí)，做好商標(biāo)宣傳，提高產(chǎn)品競(jìng)爭力。鼓勵(lì)和推動(dòng)企業(yè)通過并購、重組、聯(lián)合等方式，拓展經(jīng)營規(guī)模，做大做強(qiáng)，提高食品工業(yè)的生產(chǎn)集中度。擴(kuò)大開放，鼓勵(lì)優(yōu)勢(shì)企摹白叱鋈ァ,開拓國際市場(chǎng)和到國外設(shè)廠，爭創(chuàng)世界食品知名品牌。
三是突出優(yōu)勢(shì)，集聚發(fā)展。遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，充分發(fā)揮不同區(qū)域的比較優(yōu)勢(shì)，加快資金、技術(shù)、人才等要素向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢(shì)行業(yè)流動(dòng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)延伸，培育產(chǎn)業(yè)集群，形成特色食品加工產(chǎn)業(yè)帶（區(qū)）。
四是注重營養(yǎng)，提高質(zhì)量。注重以營養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，注重保存食物原料固有的營養(yǎng)成份，優(yōu)化食品中營養(yǎng)素配比，維護(hù)和提升加工食品的營養(yǎng)品質(zhì)，滿足人民生活水平提高對(duì)營養(yǎng)健康的要求。
五是標(biāo)準(zhǔn)先行，保障安全。參照國際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國情，建立國家食品標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一>規(guī)范的食品認(rèn)證認(rèn)可體系，完善食品安全檢測(cè)和監(jiān)控系統(tǒng)體系。在加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化食品工業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，確保食品在原料、加工、包裝、運(yùn)輸和食用等全過程中的衛(wèi)生和安全。
六是節(jié)約資源，綜合利用。全面樹立循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念，提高資源綜合利用水平和食>出品率，盡可能做到“吃干榨凈”，降低資源消耗，確保資源的合理利用和永續(xù)利用。大力發(fā)展資源深度加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，拓寬食品工業(yè)發(fā)展的空間。
（二）發(fā)展目標(biāo)
1、食品工業(yè)的規(guī)模和效益持續(xù)快速增長。2010年，食品工業(yè)總產(chǎn)值從2005年的20345億元增加到40900億元，年均增長15%；利稅總額從2005年的3365億元增加到6768億元以上，年均增長15%；食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1。
2、基本建立相對(duì)完善的食品工業(yè)國家科技創(chuàng)新體系，形成重點(diǎn)突出、結(jié)構(gòu)合理的食品科技總體布局和創(chuàng)新平臺(tái)。2010年食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步貢獻(xiàn)率達(dá)到40%左右，大中型企業(yè)生產(chǎn)裝備應(yīng)用微電子和信息技術(shù)的比重達(dá)到50%以上，重點(diǎn)行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。
3、食品安全體系建設(shè)逐步完善，食品安全水平顯著提高。建立起符合我國國情的食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)體系、控制技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)體系、食品安全認(rèn)證認(rèn)可體系，以及比較健全的市場(chǎng)信用體系和食品安全信息體系，顯著提高人民群眾對(duì)食品消費(fèi)的放心食用程度。
4、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化。通過跨國、跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制的資源整合，打造一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭力的大企業(yè)、大集團(tuán)。2010年銷售收入100億元以上的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到20家以上，食品工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)集中度(以銷售收入來衡量)超過30%。
5、深加工和綜合利用水平明顯提高。2010年加工食品占食品消費(fèi)的比重提高到40%以上；食品加工業(yè)和食品制造業(yè)產(chǎn)值的比重提高到70%以上；糧食加工、食用植物油加工、肉類屠宰加工、果蔬加工等行業(yè)的副產(chǎn)品綜合利用率大幅度提高。
6、公眾營養(yǎng)狀況不斷改善。“十一五”期間，食品工業(yè)產(chǎn)品的總量和結(jié)構(gòu)要基本滿足改善公眾營養(yǎng)的需要，逐步消除營養(yǎng)不良、營養(yǎng)失衡等狀況，城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平不斷改善，人民生活質(zhì)量和健康狀況明顯提高。2010年基本達(dá)到小康和更加富裕的食物結(jié)構(gòu)和膳食營養(yǎng)要求，全國人均每日攝入能量達(dá)到2300千卡，蛋白質(zhì)75克，脂肪70克，其中：城市居民人均每日攝入能量2250千卡，蛋白質(zhì)75克，脂肪80克；農(nóng)村居民人均每日攝入能量2320千卡，蛋白75克，脂肪65克。
7、可持續(xù)發(fā)展能力進(jìn)一步增強(qiáng)。食品工業(yè)“三廢”排放達(dá)到國家規(guī)定的指標(biāo)范圍。單位產(chǎn)值能耗降低20%，單位工業(yè)增加值用水量降低30%，工業(yè)固體廢物綜合利用率達(dá)到80%以上，主要污染物排放總量減少10%。
專欄2 “十一五”期食品工業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)
類 別 指 標(biāo) 2005年 2010年 年均增長率（%） 屬性
速度和效益 總產(chǎn)值(億元)
利稅(億元)
食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比 20345
3365
0.5:1 40900
6768
0.8：1 15
15 預(yù)期性
企業(yè)結(jié)構(gòu) 銷售收入超百億元的企業(yè)(個(gè))
百強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)集中度(銷售收入,%) >10
25.6 >20
>30 預(yù)期性
科 技 技術(shù)進(jìn)步貢獻(xiàn)率（%）
生產(chǎn)裝備應(yīng)用微電子和信息技術(shù)的比重（%） 40
50 預(yù)期性
深加工和綜合利用 加工食品占食品消費(fèi)的比重（%）
食品加工業(yè)與食品制造業(yè)產(chǎn)值的比重（%） 35
68 40
70 [5]
[2] 預(yù)期性
公眾營養(yǎng)水平 能量攝入量（千卡/日）
匕字噬閎肓浚克/日）
脂肪攝入量（克/日） 2250
66
76 2300
75
70 預(yù)期性
資源與環(huán)境 單位產(chǎn)值能耗降低(%)
單位工業(yè)增加值用水量降低(%)
工業(yè)固體廢物綜合利用率(%)
主要污染物排放總量減少(%) 20
30
>80
>10 約束性
注:食品工業(yè)總產(chǎn)值和利稅為2005年價(jià)格；帶[ ]為五年累計(jì)數(shù)。
六、“十一五”時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)及區(qū)域布局
“十一五”食品工業(yè)發(fā)展要在統(tǒng)籌規(guī)劃、全面推進(jìn)的基礎(chǔ)上，按照量大面廣、轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量多、出口增值大、就業(yè)容量多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、帶動(dòng)能力強(qiáng)的準(zhǔn)則，確定重點(diǎn)行業(yè)及其發(fā)展方向，擇優(yōu)扶強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。
依據(jù)上述條件，“十一五”食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)是：
（一）糧食加工業(yè)
“十五”期間，我國糧食加工業(yè)取得了長足發(fā)展。2005年規(guī)模以上糧食加工企業(yè)8700個(gè)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值3200億元；糧食加工技術(shù)和裝備水平不斷提高，初步形成了優(yōu)勢(shì)明顯的產(chǎn)業(yè)布局。“十一五”時(shí)期要繼續(xù)改進(jìn)糧食加工業(yè)企業(yè)規(guī)模小、粗加工能力<剩、深加工產(chǎn)品少、技術(shù)裝備相對(duì)落后的問題。
1、發(fā)展方向和目標(biāo)
重點(diǎn)抓好稻谷、小麥、玉米、大豆和薯類的精深加工與綜合利用，兼顧雜糧的開發(fā)。小麥、稻谷加工繼續(xù)以生產(chǎn)高質(zhì)量、方便化主食食品為主，重點(diǎn)發(fā)展專用面粉、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、專用米、營養(yǎng)強(qiáng)化米、方便米面制品、預(yù)配粉等，推進(jìn)傳統(tǒng)主食品生產(chǎn)工業(yè)化；玉米加工除繼續(xù)發(fā)展高質(zhì)量的主食食品、休閑食品、方便食品等外，進(jìn)一步發(fā)展應(yīng)用前景廣、市場(chǎng)需求潛力大的淀粉糖、有機(jī)酸、聚乳酸、變性淀粉、多元醇等精深加工產(chǎn)品；大豆加工重點(diǎn)發(fā)展大豆分離蛋白、大豆功能性蛋白看蠖棺櫓蛋白和其他高附加值產(chǎn)品；薯類加工重點(diǎn)發(fā)展淀粉、全粉、變性淀粉、薯?xiàng)l（片）和方便濕粉等產(chǎn)品；雜糧加工重點(diǎn)發(fā)展蕎麥、燕麥、豌豆、紅豆等為原料的方便食品和功能食品。加大糧食綜合開發(fā)利用力度，提高糠麩、胚芽、稻殼、豆渣、薯渣等副產(chǎn)物的綜合利用水平。
“十一五”期末，初步建立起現(xiàn)代化糧食加工業(yè)體系。到2010年，糧食通過加工增值30%左右，深加工比例由目前的8%提高到15%左右；日處理稻谷100噸以上的碾米企業(yè)加工量占總加工量的比例由現(xiàn)在的33%增加到45%，日處理小麥200噸以上的面粉企業(yè)加工量占總加工量的比例由42%增R到50%以上。
2、區(qū)域布局
發(fā)揮糧食主產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，以現(xiàn)有骨干企業(yè)為依托，通過技術(shù)進(jìn)步和結(jié)構(gòu)調(diào)整，達(dá)到合理經(jīng)濟(jì)規(guī)模。同時(shí)，發(fā)揮主銷區(qū)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)培育聯(lián)動(dòng)作用強(qiáng)、輻射區(qū)域廣的大型加工企業(yè)。
在北方、黃淮海等小麥主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展R產(chǎn)面包、面條、餅干等優(yōu)質(zhì)專用粉加工企業(yè)，形成優(yōu)質(zhì)小麥加工產(chǎn)業(yè)群。在大中城市和東部沿海等小麥主銷區(qū)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展大型企業(yè)集團(tuán)，建立適合城市特點(diǎn)的主食品加工基地，推進(jìn)面制主食品工業(yè)化。通過重組、兼并等形式，在主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)，培育形成 20家以上日處理小麥超過1000噸的大型制粉企業(yè)。
在東北、華東、華南、華中、西南等稻谷主產(chǎn)區(qū)，主要發(fā)展稻米的深加工企業(yè)，構(gòu)建稻谷加工產(chǎn)業(yè)群，推進(jìn)米糠、稻殼、碎米等綜合利用，建設(shè)年處理稻谷15萬噸～30萬噸的加工企業(yè)；在珠江三角洲、長江三角洲以及部分大城市等稻米主銷區(qū)，∩枰慌年產(chǎn)2萬噸的大米主食品生產(chǎn)基地。
在東北三省和黃淮海兩大玉米主產(chǎn)區(qū)，大力發(fā)展高油玉米、糯玉米、高直鏈淀粉玉米等優(yōu)質(zhì)專用玉米加工基地，逐步形成玉米深加工的產(chǎn)業(yè)群；在西南山地玉米產(chǎn)區(qū)、西北灌溉玉米產(chǎn)區(qū)和青藏高原玉米產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展特色玉米食品加工業(yè)。
利用中西部地區(qū)和東北地區(qū)的特色農(nóng)業(yè)資源，建立雜糧和薯類加工基地，重點(diǎn)發(fā)展西北地區(qū)的蕎麥、燕麥、大麥、小米、綠豆、蠶豆等加工業(yè)及東北、西南地區(qū)的馬鈴薯、甘薯和木薯加工業(yè)。
（二）食用植物油加工業(yè)
我國是食用植物油生產(chǎn)和消ご蠊。2005年食用植物油生產(chǎn)總量達(dá)到1612萬噸，花色品種日益豐富，技術(shù)水平與國外差距明顯縮小。但是，我國食用植物油加工業(yè)存在產(chǎn)能過剩、油料綜合利用水平低、區(qū)域布局不夠合理等突出矛盾。其中，大豆油加工原料的國際依存度超過50%，加工能力的70%集中在東南沿海地區(qū)。
1、發(fā)展方向和目標(biāo)
在控制加工總量基礎(chǔ)上，整合現(xiàn)有食用油加工資源，調(diào)整結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局，穩(wěn)步發(fā)展花生油、大豆油、菜籽油和棉籽油等食用油，加快發(fā)展山茶油、紅花油、橄欖油、米糠油、胚芽油等特色食用油，擴(kuò)大精煉油和專用油的比重，提高油料綜合利用R度，開發(fā)利用油料蛋白、生物活性物質(zhì)等產(chǎn)品，同時(shí)推進(jìn)傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化和新興豆制品加工業(yè)的發(fā)展。
“十一五”期末，初步形成布局合理、發(fā)展有序、特色明顯的油脂加工業(yè)體系。到2010年，食用油脂產(chǎn)量達(dá)到2500萬噸以上，食用油精加工產(chǎn)品所占比例提高到70%；日處理大宗油料300噸以上的油脂加工廠的比例由目前的20%提高到45%；農(nóng)村一、二級(jí)油的消費(fèi)比例逐步提高。
2、區(qū)域布局
油料主產(chǎn)區(qū)以現(xiàn)有骨干加工企業(yè)為依托，優(yōu)化資源配置，達(dá)到合理的規(guī)模；主銷區(qū)重點(diǎn)培植生產(chǎn)規(guī)模大、聯(lián)動(dòng)作用強(qiáng)的大型企業(yè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和澩危提高精深加工和綜合利用水平。
在東北和黃淮海等大豆主產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展非轉(zhuǎn)基因大豆加工業(yè)和大豆蛋白、磷脂等新興大豆制品加工業(yè)，鼓勵(lì)通過兼并、重組形成若干個(gè)日加工量1000噸以上的大豆制油企業(yè)，逐步形成產(chǎn)業(yè)集群；在渤海灣、長江三角洲和珠江三角洲等沿海砬，建成大型食用油深加工基地。
在南方油菜籽主產(chǎn)區(qū)和黃淮海花生主產(chǎn)區(qū)，以現(xiàn)有骨干企業(yè)為依托，培育形成若干個(gè)日處理油料1000噸及以上的大型菜籽油和濃香花生油加工企業(yè)；在東北、西北等葵花籽主產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展日處理500噸的中型葵花籽油精深加工生產(chǎn)線。在新疆、山東、河北、山西等產(chǎn)棉區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展棉籽油、棉籽蛋白和脂肪酸衍生物、甘油、棉酚等產(chǎn)品。
在東北、華東、華中等稻谷產(chǎn)區(qū)和玉米產(chǎn)區(qū)，大力發(fā)展米糠油和玉米胚芽油等谷物油；在西北、西南及中南地區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展油茶籽、油橄欖、紅花籽、沙棘、葡萄籽、核桃等特種料加工。
（三）果蔬加工業(yè)
我國果蔬資源產(chǎn)量居世界首位，果蔬產(chǎn)業(yè)已成為我國僅次于糧食的第二大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。“十五”期間，我國果蔬加工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，形成了環(huán)渤海和西北黃土高原兩大濃縮蘋果汁加工基地、西北番茄醬加工基地，東南沿海脫水蔬菜罐頭和速凍果蔬加工基地。與發(fā)達(dá)國家相比，我國果蔬產(chǎn)業(yè)仍然比較落后，采后損失率達(dá)20%～30%以上，果品和蔬菜深加工率不足10%和1%。
1、發(fā)展方向和目標(biāo)
果品加工重點(diǎn)發(fā)展?jié)饪s果汁、天然果肉原汁、非還原果汁、復(fù)合汁、果汁飲料、果酒以及輕糖型和混合罐頭，蔬菜加工重點(diǎn)發(fā)展低溫脫水蔬菜、速凍菜、蔬菜罐頭、切割菜、復(fù)合果蔬汁；鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)及農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)建設(shè)果蔬預(yù)冷、分級(jí)、、包裝、貯運(yùn)現(xiàn)代物流體系，加快果蔬皮渣綜合利用和果蔬流通技術(shù)研究，開發(fā)果蔬功能產(chǎn)品。
“十一五”期末，基本建立我國現(xiàn)果蔬加工和物流配送體系，形成布局合理、區(qū)域特色明顯的果蔬加工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。到2010年，果蔬采后商品化率提高到60%以上，采后損失率降低到10%～15%，果蔬的深加工轉(zhuǎn)化率分別達(dá)到10%～15%和3%～5%，果蔬皮渣的綜合利用水平大幅度提高，經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步改善。
2、區(qū)布局
在原料主產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)發(fā)展?jié)饪s果蔬汁（漿）、脫水果蔬、速凍果蔬、罐藏果蔬等加工業(yè)及貯運(yùn)保鮮；在大中城市等主銷區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁等終端產(chǎn)品。同時(shí)，大力培育大型果蔬流通加工企業(yè)。
在山東、陜西、遼寧等地發(fā)展?jié)饪s蘋果汁，新疆等西部地區(qū)發(fā)展番醬、濃縮葡萄汁，河北、天津、安徽等地發(fā)展桃漿、濃縮梨汁，重慶、湖北等地發(fā)展柑橘濃縮汁與非還原柑橘汁，海南和云南等地發(fā)展熱帶果汁。
在東北、西北、西南等果蔬主產(chǎn)區(qū)及東南沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展脫水果蔬產(chǎn)業(yè)和果蔬速凍產(chǎn)業(yè)，形成環(huán)形產(chǎn)業(yè)布局，增強(qiáng)出口能。
（四）肉類加工業(yè)
我國肉類產(chǎn)量位居世界第一。“十五”期間，我國肉類加工業(yè)保持了較快的增長勢(shì)頭，肉類總產(chǎn)量年均增長4.8%，涌現(xiàn)出一批具有國際先進(jìn)水平的大型肉類加工企業(yè)。但是，我國肉類生產(chǎn)集中度和工業(yè)化程度還比較低，肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全問題很突出，品種結(jié)構(gòu)不合理、深加工轉(zhuǎn)化率不高的局面仍未得到根本性的轉(zhuǎn)變。
1、發(fā)展方向和目標(biāo)
大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和熟肉制品，擴(kuò)大低溫肉制品、功能性肉制品的生產(chǎn)，積極推進(jìn)中式肉制品工業(yè)化生產(chǎn)步伐；在穩(wěn)步發(fā)展豬肉產(chǎn)品的同時(shí)，重點(diǎn)發(fā)展牛羊肉、禽肉制品；廣泛開展畜禽血液、骨組織、臟器等副產(chǎn)品的綜合利用研究，開發(fā)生產(chǎn)各種生物制品。繼續(xù)推行定點(diǎn)屠宰，穩(wěn)步提高機(jī)械化屠宰的比重，完善肉品加工全程質(zhì)量控制體系，保障肉類食品安全。
“十一五”期末，基本建立較為完善的肉類加工業(yè)體系，培育一批具有國⒕赫力的大型肉類加工企業(yè)，企業(yè)組織化程度和行業(yè)生產(chǎn)集中度明顯提高。到2010年，肉類總產(chǎn)量超過8400萬噸，其中，豬肉、牛羊肉、禽肉各占60%、20%和20%左右；肉類制品產(chǎn)量超過1100萬噸，占肉類總產(chǎn)量的13.1%；上市流通的畜禽工業(yè)化屠宰加工產(chǎn)品的比重達(dá)到45～50%左右，大中城市全部實(shí)行工廠化、機(jī)械化屠宰；大型肉類加工企業(yè)的綜合利用產(chǎn)值占總產(chǎn)值的比重達(dá)到20%以上，規(guī)模以上肉類企業(yè)通過ISO90001和HACCP體系認(rèn)證比重達(dá)到90%。
2、區(qū)域布局
“十一五”期間，大城市和東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)仍將是我國肉類消費(fèi)的領(lǐng)先地區(qū)，而東北腔北、西北、西南等地區(qū)則是肉類生產(chǎn)增長的主要地區(qū)。針對(duì)這一特點(diǎn)，“十一五”時(shí)期，在華東、西南、、華北、東北地區(qū)，重點(diǎn)建設(shè)豬肉及其產(chǎn)品加工業(yè)基地；在中原、東北地區(qū)，重點(diǎn)建設(shè)牛肉及其產(chǎn)品加工業(yè)基地；在西北、內(nèi)蒙古及河北北部、中原和西南地區(qū)，重點(diǎn)建設(shè)羊肉及其產(chǎn)羌庸ひ禱地；在中部和東部的家禽主產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)建設(shè)禽肉及其產(chǎn)品加工業(yè)基地。
（五）水產(chǎn)加工業(yè)
水產(chǎn)品是我國目前最大的食品出口行業(yè)之一，2005年我國水產(chǎn)品及制品出口額達(dá)71.8億美元，占食品出口總額的29.5%，居于首位。“十五”時(shí)期，我國水產(chǎn)品加工業(yè)取得了突破性進(jìn)展，已經(jīng)形成冷凍冷藏、調(diào)味休閑品、魚糜與魚糜制品、海藻化工、海洋保健食品等幾十個(gè)產(chǎn)業(yè)門類。但是，我國水產(chǎn)品加工的比例遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平，產(chǎn)業(yè)集中度不高、加工技術(shù)與裝備落后、資源再利用程度低。
1、發(fā)展方向和目標(biāo)
在鞏固和提升傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，調(diào)整水產(chǎn)加工制品結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)發(fā)展速凍小包裝、冷凍調(diào)理食品、即食性熟食水產(chǎn)食品，加大水產(chǎn)品的綜合開發(fā)力度，探索遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開發(fā)與利用，積極推進(jìn)海洋功能食品的生產(chǎn)。海水產(chǎn)品加工以海洋低值水產(chǎn)品加工為重點(diǎn)，大力開發(fā)精制食用鮮魚漿、風(fēng)味魚汀⒂憔淼確獎(jiǎng)閌稱罰以及人造蟹肉、貝肉、魚翅等合成水產(chǎn)食品；淡水魚加工重點(diǎn)發(fā)展分割和切片加工，加大魚糜、魚片、腌制品、熏制品和調(diào)味品等深加工制品的開發(fā)力度；貝類加工重點(diǎn)開發(fā)貝類調(diào)味品、干制品、熏制品、軟罐頭和動(dòng)物鈣源食品等深加工制品。
“十一五”湍，基本建立以面向出口的魚類、蝦蟹、貝類和藻類加工為重點(diǎn)的水產(chǎn)品加工業(yè)體系。到2010年，水產(chǎn)品加工量達(dá)到2000萬噸左右，水產(chǎn)品加工比例達(dá)到60%以上，通過HACCP認(rèn)證的企業(yè)達(dá)到15%以上。
2、區(qū)域布局
在東南沿海、環(huán)渤海和長江中下游優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖停建設(shè)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)基地。其中，在浙江、江蘇、福建、廣東、廣西、海南等東南沿海，重點(diǎn)建設(shè)鰻魚、對(duì)蝦、羅非魚等產(chǎn)品加工基地；在山東、河北、遼寧等環(huán)渤海地區(qū)，重點(diǎn)建設(shè)對(duì)蝦、貝類等產(chǎn)品加工業(yè)基地及海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)；在湖南、江西、安徽和江蘇等長江中下游地區(qū)，重點(diǎn)建偷水產(chǎn)品加工業(yè)基地及水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，鼓勵(lì)水產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)批發(fā)市場(chǎng)完善冷凍功能。
（六）乳制品加工業(yè)
乳及乳制品是最接近于完善的食品。“十五”期間，我國乳制品加工業(yè)生產(chǎn)集中度進(jìn)一步提高，技術(shù)裝備水平達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平，產(chǎn)品產(chǎn)量明顯改善。2005年乳制品產(chǎn)量達(dá)到1310萬噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值886.7億元。但是，我國乳制品加工業(yè)存在機(jī)械化擠奶比例低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠合理，企業(yè)規(guī)模小，自動(dòng)化程度低的問題。
1、發(fā)展方向和目標(biāo)
逐步減少普通奶粉的生產(chǎn)，提高配方奶粉的比例；大幅度提高鮮奶加工量，擴(kuò)大液體奶生產(chǎn)；城市型乳品企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、滅菌乳、功能乳等液體乳制品，基地型乳品企業(yè)仍以乳粉為主，重點(diǎn)發(fā)展配方乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、功能乳及超高溫滅菌乳等，有市場(chǎng)、有條件的地方，適當(dāng)發(fā)展干酪、乳清和奶油等乳制品。
“十一五”期，基本建立較為完善的乳制品制造業(yè)體系，技術(shù)裝備水平達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平。到2010年，乳制品產(chǎn)量達(dá)2190萬噸，年均增長率15%，其中：固體乳制品產(chǎn)量年均增長率為7%，產(chǎn)量達(dá)到210萬噸；液體乳制品產(chǎn)量年均增率為16%，總產(chǎn)量達(dá)到1980萬噸。
2、區(qū)域布局
在東北、華北、西北等傳統(tǒng)農(nóng)牧區(qū)的奶源基地，培育乳粉和超高溫滅菌乳等乳制品大型加工企業(yè)，在北京等大城市和長江三角洲、珠江三角洲等地區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展液體乳和各種乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
（七）飲料制造業(yè)
飲料制造業(yè)是我國食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一“十五”期間，我國飲料制造業(yè)產(chǎn)值年均增長18.3%。2005年規(guī)模以上飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)量為3380.4萬噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值3073.5億元；飲料品種結(jié)構(gòu)漸趨合理，生產(chǎn)集中度進(jìn)一步提高，果蔬汁出口大幅度上升。飲料制造業(yè)存在地區(qū)發(fā)展不平衡，品種結(jié)構(gòu)不夠合理，生產(chǎn)集中度較低，裝備主要依賴進(jìn)口等問題。
1、發(fā)展方向和目標(biāo)
繼續(xù)提高飲料生產(chǎn)總量，進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，適度發(fā)展瓶（罐）裝飲用礦泉水，降低碳酸類飲料的比例，發(fā)展并規(guī)范功能性飲料的生產(chǎn)；鼓勵(lì)通過兼并、重組、融資等手段，培育大型飲料企業(yè)集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
“十一五”期末，建立一個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更趨合理、產(chǎn)業(yè)集中度更高的現(xiàn)代飲料加工體系。到2010年，全國軟飲料總產(chǎn)量達(dá)到5700萬噸，年均增長率約11%。其中，果蔬汁飲料產(chǎn)量達(dá)到1140萬噸，瓶（罐）裝飲用水產(chǎn)量達(dá)到2250萬噸，碳酸飲料產(chǎn)量達(dá)到1140萬噸，茶飲料、功能性飲料和蛋白飲料等其它飲料產(chǎn)量達(dá)到1170萬噸左右。
2、區(qū)域布局
在果品優(yōu)勢(shì)區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展果汁及果汁飲料加工企業(yè)；在長江三角洲、珠江三角洲地區(qū)以及大城市，重點(diǎn)培育茶飲料、保健飲料、運(yùn)動(dòng)功能性飲料以及果汁飲料加工企業(yè)；在水源條件優(yōu)越的西南、中南地區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展天然礦泉水、純凈水、茶飲料等加工企業(yè)。
（八）制糖業(yè)
我國是世界上主要的食糖生產(chǎn)和消費(fèi)大國。“十五”期間我國制糖業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，2004/05年度制糖期食糖產(chǎn)量達(dá)到903萬噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值353.6億元；食糖生產(chǎn)逐步向廣西等優(yōu)勢(shì)地區(qū)轉(zhuǎn)移，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。但是，我國制糖行業(yè)的整體技術(shù)和設(shè)備水平還比較落后，生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，綜合利用效率低，污染嚴(yán)重。
1、發(fā)展方向和目標(biāo)
按存量調(diào)整為主、增量調(diào)整為輔的方針，鼓勵(lì)以大型制糖企業(yè)為核心，以資產(chǎn)為紐帶，采取聯(lián)合、收購、兼并、控股等方式組建大型制糖企業(yè)集團(tuán)，促進(jìn)制糖企業(yè)與內(nèi)外貿(mào)企業(yè)聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)農(nóng)工貿(mào)、內(nèi)外貿(mào)一體化經(jīng)營；加強(qiáng)制糖企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，提高工藝水平和裝備的先進(jìn)性；按照市場(chǎng)需求增加產(chǎn)品花色品種，發(fā)展幼糖、單晶冰糖、方糖等精煉糖峭乒閾“裝；鼓勵(lì)和支持糖廠綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)的社會(huì)化進(jìn)程，集中處理制糖企業(yè)的蔗渣、甜菜廢絲、糖蜜等廢棄物；促進(jìn)甘蔗糖和甜菜糖的協(xié)調(diào)發(fā)展，提高糖料單產(chǎn)和含糖率；有序發(fā)展淀粉糖，充分發(fā)揮其對(duì)平衡食糖需求和調(diào)節(jié)市場(chǎng)的作用；推進(jìn)食糖和燃料乙醇聯(lián)產(chǎn)的戰(zhàn)略研究，積極研強(qiáng)發(fā)利用廢糖蜜生產(chǎn)化工產(chǎn)品和能源替代產(chǎn)品。
“十一五”期末，基本形成產(chǎn)業(yè)布局合理、發(fā)展有序的制糖工業(yè)體系，使我國糖業(yè)步入良性發(fā)展時(shí)期。到2010年，食糖產(chǎn)量達(dá)到1450萬噸左右，淀粉糖產(chǎn)量達(dá)到650萬噸；精制糖產(chǎn)量占食糖總產(chǎn)量的30%以上；糖料日處理能力由現(xiàn)塹74萬噸增加到83.3萬噸，單一企業(yè)平均生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到4.5萬噸/年；甘蔗糖和甜菜糖每百噸原料標(biāo)準(zhǔn)煤耗分別控制在5噸和6噸以下。
2、區(qū)域布局
在廣西、云南、廣東、海南等南方甘蔗產(chǎn)區(qū)，新疆、黑龍江等北方甜菜產(chǎn)區(qū)支持制糖企業(yè)聯(lián)合、兼并、重組，建立科工貿(mào)一體化的大型企業(yè)集團(tuán)，建設(shè)南方和北方兩大糖料加工產(chǎn)業(yè)區(qū)（帶）；在東北、華北等玉米、甘薯優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，建設(shè)淀粉糖生產(chǎn)加工基地。
七、“十一五”時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)
（一）構(gòu)建食品工業(yè)國家科技創(chuàng)新體系
全面提升我國食品工業(yè)的ぶ鞔蔥履芰Γ重點(diǎn)突破一批重大、共性關(guān)鍵技術(shù)，形成一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線，培育一批食品科技人才隊(duì)伍，構(gòu)建科技創(chuàng)新的基礎(chǔ)平臺(tái)，使我國食品工業(yè)科技水平達(dá)到21世紀(jì)初的國際先進(jìn)水平，為我國食品工業(yè)的可持續(xù)快速ふ固峁┣坑辛Φ目萍賈С擰
專欄3 “十一五”時(shí)期食品工業(yè)重點(diǎn)突破的一批共性關(guān)鍵技術(shù)
在現(xiàn)代加工技術(shù)方面，重點(diǎn)攻克現(xiàn)代高效分離、質(zhì)構(gòu)重組與物性修飾技術(shù)、清潔生產(chǎn)技術(shù)、食品生物工程技術(shù)、新型熱力殺菌技術(shù)、非熱力加工技術(shù)、無菌冷灌裝技術(shù)等。
在現(xiàn)代干燥技術(shù)方面，重點(diǎn)攻克高效節(jié)能干燥技術(shù)、連續(xù)冷凍干燥技術(shù)、特征遠(yuǎn)紅外與微波干燥技術(shù)、懸浮干燥技術(shù)、超低溫凍結(jié)技術(shù)、高效節(jié)能速凍技術(shù)等。
在食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)方面，重點(diǎn)攻克溯源技術(shù)、真?zhèn)舞b別技術(shù)、在線物性探測(cè)技術(shù)、嗨偌觳餳際酢⑽⑸物測(cè)報(bào)技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)、食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警技術(shù)、全程質(zhì)量與食品安全控制技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系等。
在現(xiàn)代物流技術(shù)方面，重點(diǎn)攻克數(shù)字化和信息化處理技術(shù)、數(shù)字化存儲(chǔ)與智能配送技術(shù)、智能分級(jí)技術(shù)、快速預(yù)冷技術(shù)與冷鏈技術(shù)、綜合嘞始際醯取
專欄4 “十一五”時(shí)期食品工業(yè)科技創(chuàng)新基礎(chǔ)平臺(tái)建設(shè)
以大專院校和科研院所為主體，建立3～5個(gè)食品技術(shù)創(chuàng)新開放實(shí)驗(yàn)室，構(gòu)建包括糧油加工、果蔬加工、畜禽產(chǎn)品加工和水產(chǎn)品加工在內(nèi)的食品工業(yè)科技創(chuàng)新平臺(tái)。以企業(yè)為主，建立3-5個(gè)食品技術(shù)創(chuàng)新工程中心，構(gòu)建包括食品科技國際交流與合作在內(nèi)的食品工業(yè)工程技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。同時(shí)，加強(qiáng)食品工業(yè)綜合競(jìng)爭力和宏觀戰(zhàn)略決策能力，構(gòu)建食品工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究平臺(tái)，重點(diǎn)開展食品工業(yè)技術(shù)擴(kuò)散系統(tǒng)研究、食品工業(yè)推進(jìn)系統(tǒng)研究和食品工業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略研究。
（二）支持食品裝備制造業(yè)發(fā)展
食品裝備制造業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)，對(duì)提高我國食品工業(yè)裝備國產(chǎn)化率和整體發(fā)展水平起著舉足輕重的作用。“十一五”時(shí)期，食品裝備制造業(yè)要改變自主創(chuàng)新能力弱、技術(shù)裝備水平低、成套性和穩(wěn)定性差等的現(xiàn)狀，重>加強(qiáng)分離設(shè)備、冷凍設(shè)備、干燥設(shè)備、殺菌設(shè)備、罐裝設(shè)備、包裝設(shè)備等現(xiàn)代食品加工裝備的研發(fā)制造。
在節(jié)能干燥設(shè)備方面，重點(diǎn)開發(fā)流化床干燥、微波遠(yuǎn)紅外真空組合干燥、連續(xù)真空冷凍干燥等設(shè)備。在連續(xù)高效分離與濃縮設(shè)備方面，重點(diǎn)開發(fā)連續(xù)離心分離、膜分離與濃>、工業(yè)色譜柱分離和連續(xù)萃取、短程分子蒸餾等連續(xù)、高效、節(jié)能、環(huán)保的分離與濃縮裝備。在超低溫冷凍冷藏設(shè)備方面，重點(diǎn)開發(fā)遠(yuǎn)洋捕撈船用超低溫急凍冷藏設(shè)備和冷鏈設(shè)備。在新型殺菌與包裝設(shè)備方面，重點(diǎn)開發(fā)非熱力殺菌設(shè)備，同時(shí)研究開發(fā)無菌灌裝、無菌運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備，形成連續(xù)>效殺菌、無菌灌裝一體化生產(chǎn)線。
專欄5 “十一五”時(shí)期食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)裝備制造業(yè)發(fā)展方向
糧食加工：圍繞米面制品，重點(diǎn)發(fā)展主食加工設(shè)備和副產(chǎn)品綜合利用設(shè)備；圍繞玉米的工業(yè)化應(yīng)用，發(fā)展深加工設(shè)備
油脂加工：重點(diǎn)發(fā)展大型制油高效、節(jié)能設(shè)備，油脂精煉裝備，專用油脂和以及大豆蛋白分離和提取設(shè)備。
畜禽屠宰加工：重點(diǎn)開發(fā)牲畜真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道式濕燙及連續(xù)自動(dòng)去毛（羽）、多工位扒皮設(shè)備，胴體劈半和在線檢測(cè)設(shè)備，高濕霧化冷卻排酸設(shè)備，大型真空斬拌機(jī)、滾揉機(jī)蟾咚俟喑機(jī)等肉類深加工設(shè)備，以及冷卻肉、清真肉制品、低溫肉制品、功能性肉制品和發(fā)酵肉制品加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)我國畜禽屠宰加工裝備的成套化、國產(chǎn)化。
水產(chǎn)品加工：重點(diǎn)發(fā)展去鱗、剖腹、去內(nèi)臟、分級(jí)設(shè)備，魚糜、魚漿加工設(shè)備，貝類凈化設(shè)備和殼肉分離設(shè)備，水產(chǎn)笪⒍潮Ｏ噬璞福魚蝦無水保活運(yùn)輸設(shè)備，海洋藥物及天然化合物提取設(shè)備。
乳制品加工：重點(diǎn)發(fā)展液體乳加工和無菌包裝設(shè)備、干酪加工設(shè)備、乳清分離設(shè)備、超高溫滅菌設(shè)備。
果蔬加工：重點(diǎn)開發(fā)果蔬預(yù)冷和配送設(shè)備、果蔬分級(jí)包裝設(shè)備、凈菜加工與儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備罄浯蚪設(shè)備、大型果汁濃縮設(shè)備、柑橘半果榨汁設(shè)備。
飲料制造：重點(diǎn)發(fā)展無菌冷灌裝設(shè)備、大型飲料在線檢測(cè)及自動(dòng)剔除設(shè)備、全自動(dòng)飲料混合設(shè)備、加工前處理裝備、高分子材料自動(dòng)“制瓶一灌裝一封口”一體化設(shè)備。
包裝設(shè)備：大力發(fā)展紙包裝設(shè)備、液體笞吧璞負(fù)桶裝材料制造設(shè)備，重點(diǎn)發(fā)展5萬瓶/小時(shí)以上的吹瓶機(jī)、1.5萬瓶/小時(shí)的PET瓶結(jié)晶瓶設(shè)備、注拉吹制瓶設(shè)備、5萬瓶/小時(shí)以上的飲料冷灌裝設(shè)備、UHT奶的殺菌灌裝設(shè)備和ESL（延長鮮奶儲(chǔ)存壽命）設(shè)備。
（三）建立現(xiàn)代食品物流體系
建立現(xiàn)代市場(chǎng)營銷網(wǎng)絡(luò)和物流中心，對(duì)推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)食品安全營養(yǎng)要求至關(guān)重要。一是鼓勵(lì)企業(yè)建立現(xiàn)代市場(chǎng)營銷網(wǎng)絡(luò)和標(biāo)準(zhǔn)化的物流中心，推廣代理制和連鎖分銷制方式，鼓勵(lì)企業(yè)在各省、市、區(qū)的大中城市設(shè)立總代理、直銷店，以營銷打品牌，以品牌促營銷。二是加快建立現(xiàn)代食治锪髖淥吞逑擔(dān)鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代物流管理技術(shù)，改造企業(yè)內(nèi)部流程，實(shí)行物流外包。支持食品流通企業(yè)建設(shè)配送中心，鼓勵(lì)食品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。利用信息化技術(shù)和供應(yīng)鏈管理技術(shù)，推動(dòng)食品電子商務(wù)發(fā)展，推進(jìn)全球采購、營銷和售后服務(wù)，降低交易成本。三是鼓志侔旄髦質(zhì)稱凡├闌帷⒔渙骰幔促進(jìn)食品流通，推動(dòng)國內(nèi)外合作。四是積極開拓農(nóng)村市場(chǎng)，改善農(nóng)村消費(fèi)環(huán)境和物流通道，建立符合農(nóng)村市場(chǎng)特點(diǎn)的食品營銷和配送服務(wù)體系。
（四）完善食品安全保障體系
盡快完善食品安全保障體系建設(shè)，提高食品安全水平，推質(zhì)稱飯ひ檔慕】搗⒄埂Ｒ皇羌絳推行食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立比較完善的食品安全控制和管理體系，包括良好流通秩序、良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、全面質(zhì)量管理(TQM)、IS09001質(zhì)量認(rèn)證體系等。二是借鑒國際食品安全管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)食品加工企業(yè)建立嚴(yán)值氖稱氛倩刂貧齲支持流通企業(yè)建設(shè)完善的食品溯源制度。三是加快食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂步伐，提高標(biāo)準(zhǔn)的有效性，全面提升食品的質(zhì)量水平。四是加強(qiáng)食品安全教育，提高公眾的食品安全意識(shí)。五是強(qiáng)化食品企業(yè)環(huán)保意識(shí)，加大環(huán)境污染治理的力度。
八、“十一五”時(shí)期食品工址⒄溝惱策措施
（一）推進(jìn)機(jī)制和體制創(chuàng)新，加強(qiáng)宏觀調(diào)控和規(guī)劃引導(dǎo)
一要建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品工業(yè)發(fā)展管理機(jī)制。由國務(wù)院綜合部門牽頭，會(huì)同有關(guān)部門，建立全國食品工業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)會(huì)議機(jī)制，對(duì)食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)行宏觀指導(dǎo)，負(fù)責(zé)重大問題的協(xié)調(diào)和決策。進(jìn)一擲硭掣韃棵諾墓芾砣ㄏ蓿各負(fù)其責(zé)，相互配合，切實(shí)履行好政府主管部門的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)的監(jiān)管和協(xié)調(diào)。各省（市）地方政府要建立相應(yīng)的協(xié)調(diào)機(jī)制，抓好本地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展的工作。二要盡快制訂和完善與食品工業(yè)相關(guān)的法律、法規(guī)、條例和規(guī)章制度，將食品工業(yè)的發(fā)展納入法止芾淼墓斕潰依法監(jiān)管。
（二）加大對(duì)食品工業(yè)科技進(jìn)步的投入，增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力
一要增加食品工業(yè)和食品流通的科技投入，在加強(qiáng)食品科技基礎(chǔ)研究的基礎(chǔ)上，支持一批重大關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目和關(guān)鍵設(shè)備的研制工作，促進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品研究開發(fā)和轉(zhuǎn)化滯時(shí)，加速食品工業(yè)高新技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，充分利用優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝技術(shù)與高新技術(shù)的組裝、集成和工程化配套轉(zhuǎn)化，促進(jìn)食品工業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化和行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。二要加強(qiáng)食品工業(yè)領(lǐng)域國家重大科學(xué)工程、國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家工程中心和博士后工作站的建設(shè)，培育食品工業(yè)科技創(chuàng)新平趾脫蟹⒒地。特別是要加大對(duì)現(xiàn)有食品科研院(所)的改革力度，鼓勵(lì)和支持大型食品生產(chǎn)企業(yè)建立自己的科研開發(fā)機(jī)構(gòu)，使企業(yè)逐步成為食品科技開發(fā)的主體。三要廣泛開展食品工業(yè)科技的國際合作與交流，把自主研發(fā)與引進(jìn)、消化吸收國外先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，充分利用好國際科技資源。四腫ソ羰凳┤瞬擰⒆利、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略，營造吸引人才的宏觀環(huán)境和條件，培育食品工業(yè)科技人才。
（三）建設(shè)優(yōu)質(zhì)專用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保食品工業(yè)發(fā)展的原料需求
根據(jù)我國自然條件和食品工業(yè)發(fā)展的要求，充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，以工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化忠導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、專用、安全的加工原料基地。一是大力支持食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展專業(yè)化的加工原料供給基地，逐步實(shí)現(xiàn)加工原料的專用化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。二是加強(qiáng)加工專用品種的引進(jìn)、選育和推廣，為食品工業(yè)的發(fā)展提供符合加工要求的品種保障。三是鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)以“炙+農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織”、“公司+農(nóng)戶”、“公司+基地”、農(nóng)民投資入股等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，與農(nóng)民建立穩(wěn)定的購銷關(guān)系和合理的利益分配機(jī)制，保證食品工業(yè)優(yōu)質(zhì)專用原料的有效供給。
（四）加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力打造食品工業(yè)知名商標(biāo)
一要結(jié)合資源供給狀況，運(yùn)用高新技術(shù)，促進(jìn)資源的深度開發(fā)利用和綜合利用，開發(fā)科技含量高、附加值高的優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品，提高精、深加工產(chǎn)品的比重，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。二要加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)食品商標(biāo)的挖掘，培育一批在國際市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)的民族特色商標(biāo)，推動(dòng)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提升傳詞稱返奈引力和競(jìng)爭力。三要加強(qiáng)名、優(yōu)、特、新食品的商標(biāo)注冊(cè)管理，保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，創(chuàng)造公平競(jìng)爭的環(huán)境，積極培育和扶持知名商標(biāo)。四要充分利用《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，加大對(duì)知名商標(biāo)的保護(hù)。
（五）培育和壯大食品工業(yè)龍頭企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)
匆灰從財(cái)政、稅收、信貸等政策上扶持優(yōu)勢(shì)龍頭企業(yè)，著力培養(yǎng)一批技術(shù)創(chuàng)新能力、現(xiàn)代管理能力和帶動(dòng)能力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。二要通過聯(lián)合、兼并、收購等資本運(yùn)營方式，實(shí)現(xiàn)“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”、“強(qiáng)弱聯(lián)合”，培育和組建一批資本結(jié)構(gòu)多元化、產(chǎn)品科技含量高、市場(chǎng)競(jìng)戳η康氖稱飯ひ盜頭企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)的集中度和核心競(jìng)爭力。三要積極幫助和支持龍頭企業(yè)獲得產(chǎn)品進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)，促進(jìn)產(chǎn)品出口。四要對(duì)龍頭企業(yè)在立項(xiàng)、基地建設(shè)、原料收購、批發(fā)和流通網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、科技研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和信息網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)等方面，給予必要的扶持。
（六）積極實(shí)施對(duì)外開放戰(zhàn)略，不斷拓展發(fā)展領(lǐng)域
一要積極參與WTO雙邊和多邊談判，不斷提高我國在國際貿(mào)易談判中的地位，爭取有利于我國食品工業(yè)發(fā)展的各項(xiàng)條款和規(guī)定，降低技術(shù)壁壘的風(fēng)險(xiǎn)，為技術(shù)引進(jìn)和食品出口創(chuàng)造條件。二要鼓勵(lì)和支持食品出口企業(yè)獲得國R質(zhì)量認(rèn)證、環(huán)保認(rèn)證、安全認(rèn)證等有關(guān)國際權(quán)威認(rèn)證。三要在鞏固原有出口市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，努力開拓美國、歐盟、日本、東盟等市場(chǎng)，加大獨(dú)聯(lián)體、東歐、非洲、澳新、拉美等新興市場(chǎng)的開發(fā)力度，增加食品出口份額。四要鼓勵(lì)和支持有條件的大型食品企業(yè)集團(tuán)到境外設(shè)點(diǎn)辦廠，開發(fā)利用R外原料資源，擴(kuò)大企業(yè)發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)從單純出口商品向海外設(shè)廠、進(jìn)行境外投資的轉(zhuǎn)變。五要結(jié)合食品各領(lǐng)域發(fā)展目標(biāo)，適時(shí)修訂《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》，鼓勵(lì)外商投資食品工業(yè)高新技術(shù)領(lǐng)域，鼓勵(lì)外資投向中西部和東北老工業(yè)基地的食品工業(yè)優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，兼并重組老的食品加工企業(yè)R促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展。
（七）強(qiáng)化食品標(biāo)準(zhǔn)管理，加大標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施力度
以促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展和提高食品質(zhì)量安全水平為重點(diǎn)，在已建立的食品標(biāo)準(zhǔn)體系框架的基礎(chǔ)上，通過修改、補(bǔ)充、調(diào)整，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)體系。積極跟蹤國際和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展動(dòng)R，重點(diǎn)研究國際食品法典委員會(huì)（CAC）、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、美國、歐盟、日本等國際組織和發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)，提升我國食品標(biāo)準(zhǔn)的整體水平。開展重要標(biāo)準(zhǔn)的宣貫、人員的培訓(xùn)，提高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的自覺性。強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施工作，加大監(jiān)督力度，確保食品生產(chǎn)企業(yè)R按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。
（八）促進(jìn)投資主體多元化，多渠道增加對(duì)食品工業(yè)的投入
一要鼓勵(lì)多層次、多形式、多種經(jīng)濟(jì)成分發(fā)展食品工業(yè)，促進(jìn)大型龍頭食品企業(yè)資本構(gòu)成多元化，解決中小食品企業(yè)融資難的問題。二要繼續(xù)加大國R及各級(jí)地方財(cái)政對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)特別是食品工業(yè)的扶持力度，推動(dòng)食品企業(yè)的技術(shù)改造和工藝設(shè)備更新。三要鼓勵(lì)有實(shí)力的食品企業(yè)在國內(nèi)外資本市場(chǎng)上市融資，發(fā)行企業(yè)債券。
（九）發(fā)揮中介組織的作用，加強(qiáng)食品行業(yè)自律
完善食品工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)和其他中介組R的服務(wù)職能，充分發(fā)揮其在信息統(tǒng)計(jì)、行業(yè)規(guī)劃、行業(yè)自律、技術(shù)咨詢、貿(mào)易仲裁、反傾銷與應(yīng)訴、法律規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培訓(xùn)、技術(shù)交流和社會(huì)化服務(wù)等方面的作用，支持行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織積極開展民間交流，建立與各國同行間的合作伙伴關(guān)系。
（十）在資源枯竭型R市轉(zhuǎn)型中，大力扶持食品生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，使之成為吸納轉(zhuǎn)產(chǎn)人員就業(yè)的重要接續(xù)產(chǎn)業(yè)。國家在財(cái)政、稅收、資金投入上給予必要的扶持。
標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)
全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要
電話：0791-83670605
傳真：0791-83670606
郵箱：tellcan@126.com
贛公網(wǎng)安備 36012202000155號(hào)